文/图羊城晚报记者余燕红
春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽，看着那刚刚探出头来的嫩芽鲜苗，忍不住要来试试芽苗菜。日前,小记在天河广百超市里，看到有不少食用的春芽菜，如香椿苗、龙须苗、豆苗、萝卜苗等。据了解，这种芽苗菜时下在日本、美国等国家颇受欢迎。
话说这芽苗菜，据鲜百度的经理胡永恩介绍，芽苗菜完全不同于不见阳光的“豆芽菜”，它是利用植物的种子泡发后，等其慢慢发芽，生长过程中所需的营养，主要依靠种子和茎、根等贮藏的营养，一般不用施肥，放在阳光下，保证水分供给，就会种出这种芽苗菜了。由于芽苗菜生长周期短，没有病虫害的发生，整个种植过程中不使用化肥、激素、农药。
据湖南农业大学蔬菜专业刘明月教授介绍，植物种子往往储藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质，芽苗菜正处于生长旺盛阶段，营养价值也较高，特别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。此外，不同芽苗菜在营养上具有不同特点，如红豆苗可治脚气；荞麦、苜蓿苗具有抗癌之功效；萝卜苗含有降血压；豆苗类含有丰富的可被人体吸收利用的蛋白质、氨基酸，还有小麦苗，含有丰富的麦绿素，榨成汁加糖就是很好的功能性饮料，可治各种肠胃疾病。看看这些芽苗菜——
豌豆苗
豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。
葵花苗
可以降低胆固醇、防止动脉硬化、改善心血管疾病，非常适合高血压患者及中老年人食用。还有改善精神衰弱及忧郁症，预防贫血的发生和延缓细胞老化的功效。常食可保持人体血液酸碱平衡、抑制肠道疾病、增强消化力。
油葵苗
富含不饱和脂肪酸，其中人体必需的亚油酸达到５０％～６０％。含有丰富的钙、磷、镁、钾等矿物质、微量元素及多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分，维生素B是绿豆芽的5倍。
萝卜苗
萝卜苗含有丰富的碳水化合物和多种维生素等，其性微凉味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。据测定，1公斤萝卜芽苗菜含维生素A高达国际单位，相当于白菜的10倍。萝卜芽苗菜色泽清绿，常用于拌、炒、爆、煮、做汤等，也可以直接蘸酱食用。
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（责任编辑：陈映平、谢哲）
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