白癜风介绍 http://baidianfeng.39.net/bdfby/yqyy/比肉还贵的香椿，这样做更能让客人拍手叫好。
近日，“上海香椿一斤90元”的话题冲上了微博热搜榜。在牛年伊始，香椿就以高昂的售价领跑众多春季时蔬，但依然抵挡不住诸多食客争相“吃春”的热情。
香椿高昂的售价引发热议，图片来源：weibo
对于这款高价的时令食材，究竟怎样才能既体现出满满新意、又恰到好处地控制成本？今天我们就从改良、搭配、摆盘等不同的角度，通过12道创意料理为你一一解析。
改良篇：香椿豆腐新花样，口感颜值双升级
香椿拌豆腐是广受喜爱的经典菜式，但太过家常的呈现往往难以让人印象深刻。因此，在保留香椿独特风味的基础上对豆腐进行创新，成了不少厨师的烹饪选择。
1.嫩滑豆冻，开胃清新
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擅长融合菜料理的张向阳，对菜式改良有自己的一套心法。他把*豆研磨成豆浆后加入卡拉胶和明胶片，入冰箱制成Q弹嫩滑的豆腐冻。再搭配酥脆的果仁和浓香的香椿酱享用，滋味别具一格。
2.弹韧百叶，酥香可口
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相比豆腐，厨师长*志文更喜爱同为豆制品的百叶的弹韧口感。他将香椿切碎，充分激发清香风味，加以豉油调味、百叶包裹、芝麻增香，让清香、豉香与脆香融于一体。
3.焦脆豆丸，饱满紧实
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为了增强豆腐的鲜味与口感，韩栋选择把虾仁与香椿、老豆腐一同团成紧实饱满的丸子。经过简单调味后，以六成油温炸至表皮金*、外酥内嫩，同样十分讨喜。
时令篇：春日食材新组合，时令限定更畅销
如今“不时不食”的概念愈发深入人心，将春笋、豌豆等春季时令食材与香椿搭配组合，营造出更强烈的春日滋味，同样是很多厨师正在探索的香椿烹饪方向。
1.鲜笋增香，酱心独具
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在石涛看来，香椿和春笋是最能代表春天的两种食材。他将香椿苗与桑叶搅打成酱汁后，为焯水冰镇后的春笋带来了翠绿的色泽与清香的风味，一举囊括了春日精华。
2.薄荷画盘，清新无比
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绿色是春日的主题，郝艳会希望把纯粹的绿色留于餐盘。煮好过凉的香椿无疑是菜肴的主角，它在青豆和鸡毛菜心的点缀下愈显饱满挺立，加以薄荷膏画盘，更是清爽无比。
3.豌豆助兴，咸鲜微甜
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在北京米其林一星餐厅主厨李冬看来，鲜笋、豌豆与香椿堪称春日绝妙CP，清炒最能凸显食材本味。需要注意的是香椿要用热水烫过再炒，这样风味才能被彻底激发。
搭配篇：奇思妙搭开脑洞，玩转鲜味有新招
除了搭配时蔬、豆类外，具有独特芳香的香椿在与海鲜食材的组合上也能绽放光芒。尤其在冷菜方面，更是可以大做文章和创新。
1.糟香鲜鲍，清新香气
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冷菜厨师长徐恒以绍式糟卤作为风味基底，先加入鲍鱼片、春笋丁和香椿碎，再添入琼脂制成鱼冻。既为菜肴注入了春日气息，又能品尝到浓郁的酒香与香椿的芳香。
2.慕斯鳗鱼，复合酱香
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同样擅长烹饪冷菜的种法伦则将香椿以两种形式搭配鳗鱼入馔。其一是加入花生油、蚝油、白糖制成的香椿酱，其二是用于装饰的香椿苗，从风味到呈现都颇为别致。
3.卤汁海参，咸鲜适口
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他的另一道菜肴也将香椿与海鲜搭配组合。把大连参以自制老卤汁浸泡至入味后，再添入调味好的香椿与蜜豆，让食客既能品尝到卤汁的风味，又能感受到香椿的清香。
摆盘篇：摆盘增香添寓意，化做菜肴点睛笔
作为一款自带盎然绿意的食材，香椿自诞生起就与“春季”和“活力”的形象强烈绑定。这也使得香椿的美好寓意深入人心，亦可成为摆盘时的点睛之笔。
1.破雪而出，生机勃勃
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厨师长樸禪将洁白玲珑的玉米胚芽以白蜂蜜调味，赋予其甜美的滋味，宛如梦幻的雪地。此时，只需加入少许香椿苗点缀，便能巧妙地营造出破雪而出的蓬勃生命力。
2.春回大地，万象更新
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同样是通过菜肴凸显生命力，厨师长卢永卫则将蓝莓酱和鹅肝酱挤入妙脆角底部，再插上香椿苗、撒上粉状面包碎，以土壤和植物的元素映衬春日的气息，构思巧妙。
3.步步高升，寓意吉祥
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粤菜总厨袁耀发深谙食客对吉祥寓意的偏好，他用牛骨和牛肉做成了“步步高升”的拱桥造型，再淋上以蚝油、老抽等调制的酱汁，点缀香椿苗，构成了递进分明的层次。
除了以上12道菜品之外，如果你对香椿入菜还有其他特别的想法，欢迎留言与我们交流或打开名厨App发布你的创意香椿佳肴。
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